Ensalada de garbanzos con verduras

Si quieres comer un sabroso plato legumbres que sea sano, completo y muy rico, toma nota de esta fantástica ensalada de garbanzos con verduras.

Receta de ensalada de garbanzos con verduras

Ingredientes para preparar ensalada de garbanzos con verduras

  • 1 frasco de garbanzos de unos 500 gr.
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate para ensalada
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 20 alcaparras
  • 4 anchoas
  • 20 daditos de queso fresco
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de garbanzos con verduras?

  • En la elaboración más rápida de la ensalada de garbanzos con verduras, la que se hace con garbanzos precocidos, empezamos enjuagando los garbanzos y escurriéndolos bien. Reservamos.
  • Las verduras las vamos a lavar y pelar (en el caso de la zanahoria), para luego trocearlas en daditos y sofreírlas en una cazuelita con aceite de oliva virgen extra y sal. Lo primero que hay que echar al fuego es el puerro, la zanahoria y el pimiento, y pasados unos 5 minutos, el calabacín y el tomate.
  • Sofrita la verdura, será cuando echaremos las anchoas y las alcaparras, además de los garbanzos cocidos y escurridos, para remover en la propia cazuela y dejar que los fluidos se integren.
  • Tras dos minutos, apartaremos del fuego la ensalada de garbanzos con verduras, dejaremos que se enfríe, echaremos el queso en daditos, espolvorearemos un poco de pimentón dulce y pimienta, y serviremos.
  • Foto y fuente: Cocina.es
Nota del autor:

En vez de con garbanzos de frasco precocidos, podéis hacer la receta de la ensalada de garbanzos con verduras usando garbanzos secos, que coceréis fácil y rápidamente usando la olla rapida. En ese caso, es necesario tener los garbanzos una noche entera en remojo.

Además, os recomiendo que añadáis al agua de la cocción de los garbanzos una cucharada de comino, para prevenir los gases.